经济观察网 记者 郑淯心 2022年，生鲜电商渡过了艰难的一年，巨亏、收缩、裁员频频发生，每日优鲜APP停止运营，十荟团暴雷，橙心优选转型，兴盛优选关站裁员，然而今年初行业一改阴霾色彩，京东买菜悄然上线，叮咚买菜开了招商大会，准备今年“大干一场”。

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2月23日，在2023食品生鲜行业供应商生态峰会上，叮咚买菜称将面向全行业招募预制菜合伙人，也就是供应链合作伙伴，三年前叮咚买菜在内部成立预制菜部门，今年预计预制菜的销售额将达到50亿元。

叮咚买菜首席商品官徐志坚介绍，过去一年多，叮咚买菜通过自有开发、与优质品牌商共创，累计上架288个平台特色商品，推动爆款联名商品共215个，如“叮咚大满冠”胡椒猪肚鸡这一款单品，2022年销售额达8000万元。截至目前，叮咚买菜还于平台内孵化了18个独立品牌，在售商品共超1200个。此外，叮咚买菜开发了565家生鲜基地供应商，直供占比达85%，其中包括近140个订单种、养殖基地。

在供应商合作模式上，叮咚买菜表示不会向供应商收取进场费、条码费等费用，并且根据供应商实况，选择订单种植/养殖、定制/专供、品牌联名等不同合作方式。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜对记者称，“说服供应商深度配合的方法是让他们赚到钱”，以叮咚买菜和王家沙的合作为例，王家沙是一家上海老字号点心，只有线下门店，从未曾和线上平台合作过，欧厚喜说服王家沙的创始人，一起推出了双色糯米豆沙八宝饭，45天销售额达600万。

不仅是叮咚买菜发力，有接近京东人士称，京东正在低调测试京东买菜项目，且不排除后续独立频道、APP等的可能。

打开京东APP，京东买菜已经成为一级栏目，从现有京东买菜频道来看，其主要商品分类为时令水果、新鲜蔬菜、肉禽蛋、海鲜水产、火锅、预制菜及精选品类，频道模式为平台化运作，由消费者所在定位周边的第三方商户供货，其中有山姆会员店、OLE精品超市等连锁商超、叮咚买菜等前置仓电商，以及菜市场业态。

京东买菜也在测试前置仓模型，目前已在北京上线。京东旗下子公司于2023年1月份申请了京东买菜商标，分类涉及运输贮藏、饲料种籽等。

网经社电子商务研究中心高级分析师莫岱青认为，过去几年，部分生鲜电商用烧钱培养了市场和消费习惯，线上买菜有购买频次高、周期性强的特点，京东选择发展京东买菜，不仅能强化消费者对其认知，也能增强用户黏性，采用生鲜平台聚合的方式也在一定程度上降低试错成本。

莫岱青认为，疫情让消费者培养出线上买菜的习惯，这是一个大赛道，根据中国市场研究机构尚普咨询集团预计，到2025年这一行业的规模将达到1000亿元左右，虽有生鲜电商第一股每日优鲜的落败，但叮咚买菜的盈利也给了业内信心。

2月13日，叮咚买菜发布四季度财报显示，其第四季度总营收约62亿元，Non-GAAP净利润为1.16亿元，首次实现了单季GAAP净利润转正，实现全面盈利，毛利率从27.7%提升到32.9%，预制菜对毛利率提升的贡献明显，这也是叮咚买菜发力预制菜招商的其中一个原因。

招商的背后是叮咚买菜为转型做准备，叮咚准备做一家食品研发公司，将对市场的了解和供应商的产品优势进行结合，联合开发商品。

叮咚买菜用户画像显示，其核心群体属性是26-45岁的城镇家庭消费群体。其中有三个主要人群，一是30-50岁的高品质中坚消费力量，占比60%；二是50岁以上中年银发群体的健康诉求，占比20%；三是30岁以下的年轻人新兴需求，占比20%。

常规商品上，叮咚买菜也会进一步提升品质，比如针对既有优势生鲜品类，叮咚买菜开发了565家生鲜基地供应商，直供占比达85%，其中包括近140个订单种养殖基地。通过叮咚D-G.A.P体系赋能，叮咚买菜探索解决了55款蔬菜与水产的高农残、药残风险问题。

美团买菜方面也称，未来美团买菜将不断加强同全国更多龙头品牌的合作，深入合作开发定制商品，优化供应链，为消费者提供更丰富的商品选择。

徐志坚称，去年叮咚买菜在上海实现了120亿元销售额，地区渗透率大概是5%，“5%不是我们的目标，我们最起码要占到15%、20%，渗透率提升之后，我们整个GMV（商品交易总额）成长会非常快，上海只是中国其中一个城市，还有很多和上海一样有购买力的城市，叮咚买菜目前所覆盖的城市都是一、二线的高质量用户的城市，机会很大”。

生鲜电商进入新赛程，莫岱青对记者称，之前生鲜电商玩家失败的主要原因是烧钱和缺核心竞争力，新一轮竞争核心点是供应链的能力以及产品的质量。